L’essentiel à savoir avant de partir en Chine

Gastronomie chinoise

Gastronomie

La gastronomie chinoise est l’une des plus réputées au monde et se décline en huit grandes cuisines régionales, regroupées elles-mêmes en quatre familles autour des grandes agglomérations (Pékin, Canton, Shanghai, Le Sichuan).
De manière générale, le Nord-Est privilégie les arômes forts (ail et vinaigre) et le sud se distingue par son extraordinaire variété de viandes et de plats végétariens, le riz cuit à la vapeur est la base de l’alimentation.
La cuisine du Sud-Est est riche en légumes (bambous, soja, lotus…) et en poissons, crustacés, crabes, crevettes, poisson mandarin, carpes et anguilles. Le gingembre est souvent utilisé comme condiment. Enfin, les plats du Sud-Ouest sont plus épicés et pimentés (poivre du Sichuan) et la viande de bœuf est privilégiée.
La cuisine chinoise résulte de l’harmonie entre les aliments yin rafraichissants tels que les légumes, et les aliments yang qui réchauffent tels que la viande ou les aliments frits. Au cours d’un repas, tous les plats, chauds et froids, sont servis en même temps et les saveurs se mélangent entre elles : sucré, salé, acide, amer et pimenté.

Parmi les spécialités régionales, le canard laqué de Pékin retient toute l’attention du visiteur. A l’origine, il était composé de la peau du canard ; la version occidentale y a ajouté la chair, toujours servi avec la peau, ainsi qu’un bouillon qui mélange les restes de la carcasse avec les légumes trempés dans du vinaigre.
Les bouchées à la vapeur sont une spécialité de Shanghai et la marmite de poisson épicé vient du Sichuan. Vous pourrez également goûter la savoureuse fondue sichuanaise (bouillon épicé dans lequel sont frits les aliments au choix).
En Chine, les produits laitiers sont presque inexistants. En revanche, le tofu, invention chinoise, sert de base à de nombreuses préparations.

La réputation de la cuisine cantonaise, dans la province de Guangdong, n’est plus à faire. Le brunch cantonnais (thé et bouchées à la vapeur) est particulièrement apprécié, tout comme le fameux porc sauce aigre-douce, mais aussi les préparations de poulet, de pigeon, de chien ou encore de cuisses de grenouille.

Le thé est la boisson traditionnelle des Chinois. Entre autres spécialités, il faut goûter les bières qui sont très savoureuses, que ce soit la bière de Qingdao ou la Liquan. Côté tradition, un alcool de riz vous sera certainement servi en fin de repas.