L’essentiel à savoir avant de partir en Inde

Gastronomie indienne

Gastronomie

Les épices et les légumes sont à l’honneur dans la gastronomie indienne. La plupart des Indiens sont végétariens, mais la viande n’est pas en reste parmi les saveurs de cette cuisine particulièrement goûteuse.

Une vingtaine d’épices déclinent les saveurs des spécialités régionales en Inde. Parmi les plus importantes, sont à citer le piment rouge et le gingembre, le curcuma, le safran et la cardamone, la coriandre et le poivre.
Les légumes secs, riches en protéines, ont une belle place parmi les plats traditionnels végétariens. Le plus simple, le dhal, consiste en un plat de lentilles.
Le riz est l’élément de base de tout plat et le riz basmati, venu d’Inde, est aujourd’hui mondialement réputé pour sa saveur incomparable.

Les entrées peuvent se composer de samousa (chaussons triangulaires fourrés au curry de légumes), de pakora (beignets de légumes), ou de raïta (yaourt, crudités).
Les currys (qui désigne à la base la sauce du plat) et les biryanis (préparation à base de riz pilaf au safran) se déclinent différemment selon les régions et les habitudes, à la viande, au poisson, végétarien et plus ou moins épicé.
Le porc vindaloo tout comme le poulet tandoori (ce dernier terme signifiant le mode de cuisson par lequel les morceaux de viande, une fois macérés dans une préparation de yaourt épicé, sont cuits dans un four) font partie des incontournables de la gastronomie indienne.

Le naan est un pain cuit au tandoor (four) qui se déguste agrémenté de beurre ou de fromage, à l’ail ou aux légumes. Les chapati sont des galettes faites de farine et d’eau et sont consommées comme du pain dans toute l’Inde.

Le lassi, boisson à base de yaourt, est particulièrement agréable pour accompagner un repas épicé.