L’essentiel à savoir avant de partir au Japon

Gastronomie japonaise

Gastronomie

De par son originalité, la gastronomie nippone offre à elle seule un prétexte pour s’envoler vers le Japon.
Le riz et le poisson sont les bases d’une alimentation réputée, non seulement pour sa saveur, mais aussi pour ses bienfaits et son équilibre. Le soja et les algues viennent y ajouter une note exotique des plus savoureuses.
Sushi (poisson cru sur boulette de riz vinaigré), maki (poisson ou légume entouré de riz vinaigré et d’une feuille d’algue) et sashimi (fines tranches de poisson cru) n’ont pas leur pareil en fraîcheur : 15% de la pêche mondiale est réalisé au Japon.
La viande n’est pas en reste ; elle peut être servie grillée (teriyaki, shioyaki…), marinée (shogayaki…), frite (tonkatsu…) ou cuite à l’eau (sukiyaki…) et dégustée en fondue (shabu-shabu) à plusieurs. Les yakitoris marient poulet et légumes en brochettes.
Les pâtes blanches sont dégustées chaudes ou froides, en soupe ou en accompagnement. Le ramen est la soupe de nouilles traditionnelle au Japon. Le riz reste la céréale de base : l’onigiri est une boule de riz couverte d’une feuille de nori et farcie. Il constitue le parfait en-cas. De nombreux japonais composent leur déjeuner d’un bento, un assortiment de spécialités formant un repas complet.
D’autres céréales comme le soja (tofu, sauce de soja…) ou le miso (soupe de miso) accompagnent les plats. Les haricots rouges sont préparés en dessert sous forme de pâte (anko). Le daifuku est un gâteau à bas de pâte de riz.

Le terme « saké » désigne au pays du Soleil Levant tout alcool. Ce qui est nommé par ce terme en occident correspond là-bas au nihonshu, un alcool de riz.
Les bières japonaises (Saporro, Kirin ou Asahi) sont très populaires et se dégustent avec les traditionnels sushi et maki.
Le thé vert permet de finir en beauté un déjeuner. Servi dans le fond d’un bol de riz, il constitue un plat en soit, l’ochazuke.

Le Japon recèle de spécialités locales, notamment à Okinawa où le plat traditionnel est le champuru (tofu, légume et porc sautés à la poêle).