L’essentiel à savoir avant de partir au Maroc

Gastronomie marocaine

Gastronomie

La gastronomie marocaine fait partie des plus riches au monde et ne peut être résumée par les traditionnels couscous et tajines, même s’ils constituent les mets traditionnels et festifs de ce pays aux mille et un parfums et saveurs.

Il existe au moins autant de possibilités de salades au Maroc que de légumes frais à marier aux aromates typiques des régions. La traditionnelle salade méchouia mélange les légumes cuits pour les servir frais et assaisonnés. Le kamoun, une plante aromatique, fait toute la particularité de la salade marocaine, faite à base de tomates et de poivrons. Vous trouverez également des salades aux olives, aux aubergines et courgettes, ou encore aux fèves, à la betterave ou aux patates douces. Le plus souvent, ces entrées sont relevées avec du cumin et de la cannelle.

Dans certaines régions, le k’lila (fromage de chèvre dur) compose un repas avec des dattes. Celles-ci font également partie de la composition du Tâam au S’men, un des couscous préparés au Maroc. Traditionnellement, le couscous marocain est préparé avec des légumes, des raisins secs et des pois chiches, une seule viande ou un seul poisson, servi avec de la semoule traditionnellement préparée à la main.
Le méchoui est un agneau entier rôti sur des braises, les brochettes et sardines grillées sont également très appréciées.
Autre spécialité marocaine, la pastilla est un gâteau de pâte feuilletée, fourré au hachis de pigeon ou de poulet, et sucré.

Parmi toutes les recettes de tajines, celui dit « tajine mrouzia » marie sucré et salé, la viande de mouton étant délicieusement aromatisée à la cannelle, et préparée avec du miel et des amandes. Les pruneaux sont un autre élément récurrent du traditionnel tajine marocain, la recette au poulet est préparée au citron.

La harira est la soupe de rupture de jeûne, composée de légumes secs, viande et oignons.

Le thé à la menthe est la boisson traditionnelle au Maroc. Il rime avec hospitalité autant qu’avec le repos pris à tout moment de la journée. Il accompagne typiquement les pâtisseries marocaines : cornes de gazelles, briouats (miel, amandes), ghoribas aux amandes ou graines de sésame, bouches de dames, baghrir, chebakia…

Témoins des présences française et espagnole, les vignobles marocains donnent des vins rouges, blancs et gris très agréables, parmi lesquels le boulaouane, le cabernet, le Vieux-Papes et le Chaud-Soleil.
La Heineken est brassée à Casablanca, mais il existe aussi la Casablanca ou encore la Flag, pour les amateurs de bière.